Bolo de Ricota, Limão e Amêndoa sem Farinha

by
Bolo de Ricota, Limão e Amêndoa sem Farinha

Introdução

O bolo de ricota, limão e amêndoa sem farinha é uma sobremesa surpreendentemente leve, deliciosa e naturalmente sem glúten. Esta receita portuguesa, com um toque de frescor cítrico e textura macia proporcionada pela ricota, combina simplicidade com sofisticação. Ideal para quem procura opções de doces mais leves, sem farinha refinada e com ingredientes naturais, este bolo é uma excelente alternativa para dietas sem glúten ou para impressionar em um lanche da tarde com algo diferente.

Além disso, o uso da farinha de amêndoa confere um sabor rico e uma textura úmida, enquanto o limão adiciona vivacidade e frescor. A receita é prática e perfeita para qualquer ocasião, seja um café da manhã especial, um chá da tarde ou uma sobremesa elegante para um jantar.

Visão Geral da Receita

Este bolo é feito com farinha de amêndoa, açúcar, ovos, ricota e limão, e não leva nenhum tipo de farinha de trigo, o que o torna ideal para celíacos ou para quem busca reduzir o consumo de glúten. As claras em neve adicionadas ao final garantem uma textura leve e aerada, tornando este bolo um verdadeiro sucesso.

História e Origem

A receita do bolo de ricota, limão e amêndoa tem raízes na culinária mediterrânea, com influências da gastronomia italiana e portuguesa. A ricota, tradicionalmente italiana, é amplamente utilizada na doçaria portuguesa moderna, especialmente em receitas contemporâneas voltadas para alternativas mais saudáveis.

A utilização da farinha de amêndoa também é bastante comum em receitas de origem mourisca, refletindo a forte presença árabe no sul de Portugal. Já o limão, muito utilizado na confeitaria portuguesa, adiciona não apenas sabor, mas também propriedades antioxidantes à receita.

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de amêndoa (ou amêndoa moída)

  • 1 xícara de açúcar granulado

  • 1/2 colher de chá de fermento em pó

  • Uma pitada de sal

  • 4 ovos grandes, separados

  • 1 xícara de ricota integral

  • Raspas e suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa de suco)

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

  • Frutas vermelhas frescas ou chantilly para servir (opcional)

bolo sem farinha

Instruções

1. Pré-aqueça e Prepare a Forma

  • Pré-aqueça o forno a 175°C.

  • Unte uma forma redonda de fundo removível de 23 cm com manteiga.

  • Forre o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.

2. Misture os Ingredientes Secos

  • Em uma tigela média, adicione:

    • 1 xícara de farinha de amêndoa

    • 1 xícara de açúcar granulado

    • 1/2 colher de chá de fermento em pó

    • Uma pitada de sal

  • Misture bem e reserve.

3. Faça a Massa

  • Em uma tigela grande, misture:

    • As 4 gemas dos ovos

    • 1 xícara de ricota

    • Raspas e suco do limão

    • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • Bata com um fouet ou batedeira até obter um creme homogêneo.

  • Incorpore os ingredientes secos à mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente.

4. Bata as Claras em Neve

  • Em outra tigela limpa, coloque as 4 claras e bata com uma batedeira até formar picos firmes.

  • Com uma espátula, incorpore as claras à massa em três partes, com movimentos suaves de baixo para cima, para manter o ar e a leveza da massa.

5. Asse

  • Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.

  • Leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até que:

    • O bolo esteja dourado por cima

    • Um palito inserido no centro saia limpo

6. Esfrie e Sirva

  • Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 10 minutos.

  • Em seguida, solte a lateral da forma e transfira o bolo para uma grade.

  • Deixe esfriar completamente antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro.

  • Sirva com frutas vermelhas frescas ou uma colherada de chantilly se desejar.

Sugestões de Servir e Harmonização

  • Sirva este bolo com:

    • Frutas vermelhas frescas (como morangos, framboesas ou mirtilos)

    • Chantilly caseiro batido com um toque de baunilha

    • Uma xícara de chá verde ou chá de hortelã para realçar o sabor cítrico

  • Também combina muito bem com café espresso ou cappuccino, para um final de refeição especial.

bolo sem glúten

Variações da Receita

  • Com Laranja: substitua o limão por suco e raspas de laranja para um toque mais doce.

  • Com Canela e Noz-Moscada: adicione 1/2 colher de chá de canela e uma pitada de noz-moscada à massa para uma versão mais aromática.

  • Com Chocolate Amargo: adicione 1/2 xícara de pedaços de chocolate amargo para um toque indulgente.

  • Versão Vegana: substitua os ovos por substitutos veganos como linhaça hidratada e use ricota vegetal à base de castanhas.

Alternativas da Receita

  • Farinha de amêndoa pode ser substituída por:

    • Farinha de castanha de caju

    • Farinha de coco (em menor quantidade e ajustando a umidade)

  • Ricota pode ser substituída por:

    • Queijo cottage bem drenado

    • Iogurte grego firme

Utensílios Ideais

  • Forma de fundo removível de 23 cm

  • Batedeira elétrica

  • Espátula de silicone

  • Peneira para polvilhar o açúcar de confeiteiro

  • Ralador para raspar o limão

  • Tigelas de tamanhos variados

Benefícios para a Saúde

  • Farinha de amêndoa: rica em proteínas, vitamina E e gorduras boas.

  • Ricota: fonte de cálcio e proteínas, com baixo teor de gordura.

  • Limão: fonte natural de vitamina C, com ação antioxidante.

  • Sem glúten: ideal para celíacos e pessoas sensíveis ao glúten.

  • Sem farinha refinada: melhor para a saúde digestiva e menor índice glicêmico.

Perguntas Frequentes

1. Posso congelar o bolo?
Sim, congele em porções bem embaladas por até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente.

2. Posso substituir o açúcar por adoçante?
Sim, adoçantes como xilitol ou eritritol funcionam bem nesta receita.

3. A ricota tem que ser integral?
Não, pode usar ricota light, mas o sabor e a textura ficam mais ricos com a versão integral.

4. É necessário usar papel manteiga?
Sim, facilita muito na hora de desenformar o bolo delicado.

5. Este bolo cresce muito?
Ele cresce moderadamente, ficando leve e aerado, mas não se espera que fique muito alto como bolos com farinha de trigo.

Conclusão

O bolo de ricota, limão e amêndoa sem farinha é uma opção perfeita para quem busca uma sobremesa leve, sem glúten, fácil de preparar e cheia de sabor. Com ingredientes simples e naturais, essa receita conquista pelo frescor do limão, a leveza das claras em neve e a riqueza da farinha de amêndoa. É versátil, podendo ser adaptada com outros cítricos, especiarias ou até mesmo chocolate.

Ideal para dietas sem glúten ou para quem deseja reduzir o uso de farinhas refinadas, este bolo é um excelente exemplo da riqueza da confeitaria moderna portuguesa, onde tradição e saúde andam de mãos dadas. Experimente hoje e surpreenda-se com o sabor!

Leave a Comment