Costeletas de Bife com Manteiga de Alho e Purê de Batata Cremoso

by

Introdução

Este artigo apresenta um guia completo para preparar costeletas de bife suculentas acompanhadas de um purê de batata incrivelmente cremoso e um molho de manteiga de alho aromático. Vamos explorar cada etapa, desde a história desta combinação clássica até dicas de harmonização e variações para surpreender seus convidados.

Visão Geral da Receita

Nesta receita, as costeletas de bife são seladas em azeite quente e finalizadas em um molho de manteiga com alho e tomilho. O purê de batata baby, enriquecido com creme de leite e queijo parmesão, complementa perfeitamente o prato, proporcionando uma textura aveludada e um sabor delicado. Ideal para almoços especiais ou jantares aconchegantes em família.

História e Origem

As costeletas de bife têm raízes na tradição europeia de cortes nobres de carne bovina, especialmente na França e na Inglaterra do século XIX. O uso de manteiga e ervas aromáticas para realçar o sabor da carne foi popularizado pelos chefs franceses, que valorizavam a combinação de gordura animal e temperos frescos para criar molhos irresistíveis. Já o purê de batata tornou-se um clássico na culinária francesa, conhecido como purée de pommes de terre, e ganhou o mundo pela sua versatilidade e conforto gastronômico. Para saber mais sobre a origem do purê de batata, consulte este artigo da Enciclopédia Britannica.

Ingredientes

  • 4 costeletas de bife (aprox. 200 g cada)

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

  • 4 dentes de alho, picados

  • ¼ de xícara de manteiga sem sal

  • 1 colher de chá de tomilho fresco (ou ½ colher de chá de tomilho seco)

  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • 500 g de batatas baby, cortadas ao meio

  • ½ xícara de creme de leite fresco

  • ¼ de xícara de queijo Parmesão ralado

Modo de Preparo Detalhado

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Ajuste a grade para a posição central para garantir calor uniforme.

  2. Tempere as costeletas com sal grosso e pimenta-do-reino dos dois lados.

  3. Aqueça o azeite em uma frigideira larga e resistente ao forno em fogo médio-alto até começar a brilhar.

  4. Sele as costeletas por 3–4 minutos de cada lado, criando uma crosta dourada e saborosa.

  5. Retire as costeletas da frigideira e reserve em um prato. Reduza o fogo para médio.

  6. Derreta a manteiga na mesma frigideira e adicione o alho picado. Refogue por 1–2 minutos até liberar aroma, sem queimar.

  7. Incorpore o tomilho, mexendo rapidamente, e devolva as costeletas à frigideira.

  8. Adicione ¼ de xícara de água, tampe a frigideira e leve ao forno por 10–12 minutos, ou até a temperatura interna atingir 63 °C para ponto médio.

  9. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fervente com sal por 15–20 minutos até estarem macias ao toque.

  10. Escorra as batatas e retorne-as à panela. Amasse com um espremedor ou garfo e misture o creme de leite e o Parmesão até obter um purê liso. Ajuste o sal e a pimenta.

  11. Sirva as costeletas sobre o purê de batata, regando com o molho de manteiga de alho da frigideira.

Sugestões de Aperfeiçoamento

  • Para um sabor extra, acrescente uma pitada de páprica defumada ao temperar as costeletas.

  • Use batatas russet em vez de baby para um purê mais denso e consistente.

  • Substitua o tomilho por alecrim fresco para um aroma mais intenso.

Dicas de Serviço e Harmonização

  • Acompanhe com uma saladinha verde leve, temperada com vinagre balsâmico e azeite (veja opções em TudoGostoso).

  • Para vinhos não alcoólicos, experimente suco de uva tinto orgânico levemente tinto, que traz taninos suaves.

  • Sirva imediatamente após retirar do forno para manter a suculência da carne.

Variações da Receita

  • Costeletas de cordeiro: ajuste o tempo de forno para 8–10 minutos e tempere com hortelã.

  • Purê de mandioquinha: substitua metade das batatas por mandioquinha para um sabor adocicado.

  • Molho cremoso: adicione ¼ xícara de creme de leite ao molho de manteiga para um toque velvety.

Opções Alternativas

  • Troque o bife por filé de frango espesso e estenda o cozimento para 15 minutos.

  • Use queijo vegano no purê e manteiga vegetal para versão plant-based.

Escolhendo as Ferramentas Certas

  • Frigideira de ferro fundido: retém calor e garante selagem uniforme.

  • Termômetro de carne digital: crucial para precisão de ponto (63 °C ideal).

  • Espremedor de batatas: evita grumos no purê, deixando-o perfeitamente liso.

Benefícios Nutricionais

  • Proteínas de alta qualidade: a carne bovina fornece aminoácidos essenciais para reparo muscular.

  • Gorduras saudáveis: azeite de oliva extra-virgem contém antioxidantes e ácidos graxos monoinsaturados.

  • Potássio e fibras: batatas baby são fonte de potássio, auxiliando na saúde cardiovascular.

Perguntas Frequentes (FAQs)

  • Como evitar purê aguado? Sempre escorra bem as batatas e adicione o creme de leite aos poucos.

  • Posso preparar antecipadamente? Faça o purê até 4 horas antes e aqueça lentamente em banho-maria.

  • Como reaquentar a carne? Leve ao forno a 150 °C por 5–7 minutos, cobrindo com papel-alumínio para manter a umidade.

Conclusão

A costeleta de bife com manteiga de alho e purê de batata cremoso é a combinação perfeita de texturas e sabores. Com técnicas simples e ingredientes acessíveis, você transforma um prato clássico em uma experiência gourmet em casa. Experimente as variações sugeridas, personalize conforme seu paladar e surpreenda-se com o resultado profissional.

Leave a Comment