Introdução
O Pão Rústico de Alecrim e Alho sem Sova é uma receita que combina simplicidade e sabor marcante, ideal para quem busca uma experiência artesanal na cozinha sem complicações. Com textura crocante por fora, macia por dentro e o aroma envolvente do alecrim e alho, esse pão é perfeito para acompanhar refeições ou servir em café da manhã e lanches.
Visão Geral da Receita
Esta é uma receita minimalista, que não exige sova — o que valoriza a praticidade. A massa é hidratada, fermenta lentamente por até 24 horas e retém bolhas que garantem leveza e sabor. A finalização pode ser feita no forno ou todavia na air fryer, oferecendo opções versáteis conforme o equipamento disponível.
História e Origem
Pães sem sova são inspirados em técnicas italianas e francesas que valorizam a fermentação longa para desenvolver sabor sem trabalho manual intenso. O uso de alecrim e alho tem origem mediterrânea, típicos na gastronomia do sul da Europa. Esta versão contemporânea adaptou a técnica rústica para cozinhas modernas.
Ingredientes
-
3 xícaras de farinha de trigo
-
3 dentes de alho picados
-
1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou mais, a gosto)
-
1 ¼ colher de chá de sal grosso
-
¾ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
-
½ colher de chá de fermento instantâneo
-
1 ½ xícaras de água em temperatura ambiente
-
2 colheres de sopa de fubá
-
Opcional: azeite de oliva e queijo parmesão para finalizar
Instruções Passo a Passo
1. Fazer a Massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o alho, o alecrim, o sal, a pimenta e o fermento. Adicione a água e misture com colher de pau ou mãos até formar uma massa úmida e pegajosa (cerca de 30 segundos).
2. Primeira Fermentação
Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 18 a 24 horas, até que a superfície apresente bolhas e a massa tenha dobrado de volume.
3. Preparar a Superfície de Cozimento
Unte levemente uma frigideira de ferro fundido (25 cm) ou use spray antiaderente. Polvilhe fubá no fundo para evitar que grude.
4. Modelar a Massa
Transfira a massa para superfície levemente enfarinhada e modele delicadamente em formato redondo — sem sovar. Coloque na frigideira.
5. Segunda Fermentação
Cubra com pano limpo e deixe crescer por cerca de 2 horas, até dobrar e não retornar rapidamente ao ser pressionada.
6a. Cozimento no Forno
Pré-aqueça a 230 °C. Asse na frigideira por 30–40 minutos, até dourar e a casca soar oca ao bater. Deixe esfriar em grade antes de fatiar.
6b. Cozimento na Air Fryer
Pré-aqueça a 190 °C. Modele novamente a massa, forre a cesta com papel manteiga, coloque a massa, regue com azeite e salpique alho, alecrim e queijo parmesão, se desejar. Cozinhe por 15–20 minutos até dourar e soar oco. Deixe esfriar em grade por 10–15 minutos.
Servir & Acompanhamentos
Sirva fatiado, quente ou em temperatura ambiente. Combina com sopas, saladas, patês, queijos macios, azeite temperado ou manteiga de ervas.
Variações da Receita
-
Substitua ⅓ da farinha por farinha de centeio para sabor mais intenso.
-
Adicione ½ xícara de azeitonas picadas ou tomates secos.
-
Polvilhe queijo ralado sobre a massa antes de assar para crosta dourada.
Opções Alternativas
-
Use espaguete de abobrinha ou legumes assados como acompanhamento leve.
-
Troque o queijo parmesão por queijo feta ou minas, conforme preferência.
Ferramentas Certas para Cozinhar
-
Tigela grande resistente
-
Frigideira de ferro fundido de 25 cm (pode usar panela de fundo grosso com tampa)
-
Air fryer (opcional)
-
Papel manteiga e spray antiaderente
-
Grade para resfriamento
-
Colher de pau
Benefícios para a Saúde
-
Fermentação longa melhora digestibilidade do glúten.
-
Alecrim e alho têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
-
Pão sem desperdício, com simples ingredientes básicos.
Perguntas Frequentes (FAQs)
Posso reduzir o tempo de fermentação?
Sim, mas o sabor e textura ficarão menos desenvolvidos; fermentar por pelo menos 12 horas é aconselhado.
Preciso usar frigideira de ferro?
Não, panela com fundo grosso ou forma de cerâmica também funcionam, desde que suportem altas temperaturas.
Por que cobrir com pano?
Ele protege a massa de desidratar, garantindo crescimento uniforme.
Como conservar o pão?
Guarde em saco de papel ou pano, à temperatura ambiente por até 2 dias. Pode congelar fatiado e reaquecer no forno ou torradeira.
Conclusão
O Pão Rústico de Alecrim e Alho sem Sova é uma receita que une sabor marcante e facilidade: sem sova, com fermentação lenta e aroma inconfundível. Perfeito para quem busca praticidade sem abrir mão da qualidade artesanal. Faça hoje e descubra o prazer de preparar um pão rústico em casa.